Ramai peniaga makanan bekerja keras setiap hari tetapi masih tertanya-tanya ke mana perginya keuntungan. Selalunya puncanya mudah: harga ditetapkan dengan mengagak, bukan berdasarkan kos sebenar. Panduan ini menunjukkan langkah asas untuk mengira kos dan untung dengan betul.
1. Asingkan kos berubah dan kos tetap
Kos berubah bertambah apabila jualan bertambah — contohnya ayam, tepung, minyak masak, sos dan bekas pembungkus. Kos tetap pula perlu dibayar walaupun jualan perlahan — seperti sewa tapak, ansuran peralatan, bil elektrik dan gaji pekerja.
2. Kira kos bahan untuk satu hidangan
Pecahkan kos setiap bahan mengikut jumlah yang digunakan dalam satu hidangan. Jangan lupa perkara kecil seperti sos, plastik dan tisu — jumlahnya besar apabila dikira untuk ratusan hidangan sebulan.
Contoh (angka andaian sahaja): jika ayam, tepung dan perapan untuk satu hidangan berharga RM3.20, minyak masak RM0.30, serta sos dan bekas RM0.50, kos berubah seunit ialah RM4.00.
3. Tetapkan harga jual yang memberi ruang untung
Harga jual mesti menampung kos berubah, menyumbang kepada kos tetap dan masih meninggalkan untung. Bandingkan juga dengan harga penjual lain di kawasan yang sama supaya harga anda munasabah di mata pelanggan.
Sambungan contoh: jika hidangan itu dijual pada harga RM8.00, setiap unit menyumbang RM4.00 (RM8.00 − RM4.00) untuk menampung kos tetap dan menjadi untung.
4. Cari titik pulang modal
Titik pulang modal ialah jumlah jualan yang diperlukan supaya anda tidak rugi. Caranya: bahagikan jumlah kos tetap sebulan dengan sumbangan seunit.
Sambungan contoh: jika kos tetap sebulan ialah RM2,400, titik pulang modal ialah RM2,400 ÷ RM4.00 = 600 hidangan sebulan, atau kira-kira 24 hidangan sehari jika berniaga 25 hari sebulan. Setiap hidangan selepas itu menyumbang kepada untung.
5. Rekod jualan dan perbelanjaan setiap hari
Harga bahan mentah boleh berubah dari bulan ke bulan. Catat jualan dan perbelanjaan harian dalam buku atau aplikasi telefon, kemudian semak semula kos seunit sekurang-kurangnya sebulan sekali. Jika kos naik, anda boleh bertindak awal — sama ada melaraskan harga, saiz hidangan atau pembekal.
Kesilapan biasa yang perlu dielakkan
- Menetapkan harga sama dengan pesaing tanpa mengira kos sendiri.
- Tidak membayar gaji kepada diri sendiri, sehingga untung kelihatan lebih besar daripada sebenarnya.
- Mencampurkan wang perniagaan dengan wang peribadi.
- Lupa mengira bahan yang rosak atau terbuang.
Bekalan yang stabil dan kos bahan yang konsisten memudahkan pengiraan ini. Ketahui lebih lanjut tentang produk sedia niaga Uncle Best atau pakej perniagaan kami.